Guar Gum Κύριο δραστικό συστατικό και μακρά διάρκεια ζωής των προϊόντων τροφίμων

Η γκουάρ γκαμπούρα, επίσης ονομάζεται γκουάρ, είναι ένα γαλακτομανάν.Συνήθως παράγεται ως ελεύθερη ροή, άσπρη σκόνη.

Ιδιότητες
Χημική σύνθεση
Χημικά, η γκουάρ είναι ένα πολυσακχαρίδιο που αποτελείται από τα σάκχαρα γαλακτόζη και μαννόζη.6 συνδεδεμένα σε κάθε δευτερόλεπτο, σχηματίζοντας μικρά πλευρικά κλαδιά.

Λύσιμη και ιξώδης
Η τσίχλα Guar είναι πιο διαλυτή από την τσίχλα ακρίδας και είναι ένας καλύτερος σταθεροποιητής, καθώς έχει περισσότερα σημεία κλάδου γαλακτόζης.είτε το βόραξ είτε το ασβέστιο μπορούν να συνδεθούν διασταυρωτικά με την γούαρΣε νερό, είναι μη ιονικό και υδροχολοειδές. Δεν επηρεάζεται από την ιονική δύναμη ή το pH, αλλά θα υποβαθμιστεί σε ακραία pH και θερμοκρασία (π.χ. pH 3 στους 50 ° C).Παραμένει σταθερό στο διάλυμα σε εύρος pH 5-7Τα ισχυρά οξέα προκαλούν υδρόλυση και απώλεια ιξώδους, ενώ οι αλκαλίες σε υψηλή συγκέντρωση τείνουν επίσης να μειώνουν την ιξώδητητα.

Η τσίχλα Guar παρουσιάζει υψηλή χαμηλή ιξώδεςτητα, αλλά είναι πολύ λεπτή.Έχει πολύ μεγαλύτερη ελαστικότητα χαμηλής κοπής από αυτή της τσίχλας αράχνης ακρίδαςΗ τσίχλα Guar παρουσιάζει συνέργεια ιξώδους με την τσίχλα xanthan.Τα μείγματα γκουάρ και μικελλικής καζεΐνης μπορούν να είναι ελαφρώς θικσοτρόπια εάν σχηματιστεί διφορικό σύστημα.

Πυκνότητα
Η τσίχλα γκουάρ είναι οικονομική επειδή έχει σχεδόν οκτώ φορές μεγαλύτερη ικανότητα πάχυνσης νερού από το άμυλο καλαμποκιού - απαιτείται μόνο μια πολύ μικρή ποσότητα για την παραγωγή επαρκούς ιξώδους.μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες πολλαπλές φάσεις: ως γαλακτωματοποιητικό, επειδή βοηθά στην αποτροπή της συγκέντρωσης σταγονιδίων πετρελαίου, και/ή ως σταθεροποιητικό, επειδή βοηθά στην αποτροπή της καθίζησης στερεών σωματιδίων.

Ανάπτυξη κρυστάλλων πάγου
Η γουάρ γουάρ καθυστερεί την ανάπτυξη των κρυστάλλων πάγου με μη ειδικό τρόπο, επιβραδύνοντας τη μεταφορά μάζας μέσω της διεπαφής στερεού / υγρού.