Χημειοσύνθεση Πηγές Acesulfame K Γλυκαντικό για την ενίσχυση της γλυκύτητας

Η ακεσουλφάμη καλίου είναι μια τεχνητή γλυκαντική ουσία χωρίς θερμίδες, γνωστή επίσης ως ακεσουλφάμη Κ ή Ace K (το K είναι το σύμβολο για το κάλιο), και που πωλείται με τα εμπορικά ονόματα Sunett και Sweet One.Στην Ευρωπαϊκή ΈνωσηΑνακαλύφθηκε τυχαία το 1967 από τον Γερμανό χημικό Karl Clauss στην Hoechst AG (τώρα Nutrinova). [1] Στην χημική του δομή, η ουσία είναι η ουσία που περιέχει την ουσία E950.η ακεσουλφάμη καλίου είναι το αλάτι καλίου του 6-μεθυλο-1Είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη με μοριακό τύπο C4H4KNO4S και μοριακό βάρος 201.24.

Το ακεσουλφάμη Κ είναι 180-200 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη, τόσο γλυκό όσο η ασπαρτάμη, περίπου το ήμισυ τόσο γλυκό όσο η σακχαρίνη και το ένα τέταρτο τόσο γλυκό όσο η σακχαρίνη.έχει ελαφρώς πικρή απόδοσηΗ Kraft Foods έχει κατοχυρώσει δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για τη χρήση φερουλαίου νατρίου για να καλύψει τη γεύση της ασεσουλφάμης.Η ακεσουλφάμη Κ συχνά αναμειγνύεται με άλλα γλυκαντικά (συνήθως σουκραλόζη ή ασπαρτάμη)Τα μείγματα αυτά έχουν τη φήμη ότι δίνουν μια πιο σακχαρόμορφη γεύση, με την οποία κάθε γλυκαντικό καλύπτει την επιδόρπωση του άλλου, και/ή παρουσιάζει μια συνεργική επίδραση, με την οποία το μείγμα είναι πιο γλυκό από τα συστατικά του.

Σε αντίθεση με την ασπαρτάμη, η ακεσουλφάμη Κ είναι σταθερή κάτω από θερμότητα, ακόμη και σε μέτρια όξινες ή βασικές συνθήκες, επιτρέποντάς της να χρησιμοποιείται στο ψήσιμο ή σε προϊόντα που απαιτούν μακρά διάρκεια ζωής.Σε ανθρακούχα ποτά, χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα σε συνδυασμό με άλλο γλυκαντικό, όπως η ασπαρτάμη ή η σουκραλόζη.

Όπως και με την ασπαρτάμη, τη σακχαρίνη, τη σουκραλόζη και άλλες γλυκαντικές ουσίες που είναι πιο γλυκές από τα συνηθισμένα σάκχαρα, υπάρχει ανησυχία για την ασφάλεια της ασεσουλφάμης καλίου.Παρόλο που οι μελέτες αυτών των γλυκαντικών δείχνουν διαφορετικό και αμφιλεγόμενο βαθμό διατροφικής ασφάλειας, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών (USFDA) τα ενέκρινε για χρήση ως γλυκαντικά γενικής χρήσης.Οι επικριτές της χρήσης του καλίου ασεσουλφάμης λένε ότι η χημική ουσία δεν έχει μελετηθεί επαρκώς και μπορεί να είναι καρκινογόνος, αν και οι ισχυρισμοί αυτοί απορρίφθηκαν από την USFDA και από ισοδύναμες αρχές στην Ευρωπαϊκή Ένωση.