Οξείδιο του κιτρικού μονοϋδρατρίου CAS αριθ. 77-92-9 Διατροφική αξία

Το κιτρικό οξύ είναι ένα αδύναμο οργανικό οξύ, και είναι τριπρωτικό.είναι σημαντικό ως ενδιάμεσο στον κύκλο του κιτρικού οξέος και συνεπώς εμφανίζεται στον μεταβολισμό σχεδόν όλων των ζωντανών όντωνΛειτουργεί επίσης ως περιβαλλοντικά καλοήθης ουσία καθαρισμού και ως αντιοξειδωτικό.

Το κιτρικό οξύ υπάρχει σε μια ποικιλία φρούτων και λαχανικών, κυρίως στα εσπεριδοειδή.Μπορεί να αντιπροσωπεύει έως και το 8% του ξηρού βάρους αυτών των φρούτων (1Οι συγκεντρώσεις του κιτρικού οξέος στα εσπεριδοειδή κυμαίνονται από 0,005 mol/l για τα πορτοκάλια και τα γκρέιπφρουτ έως 0,30 mol/l για τα λεμόνια και τα λεμόνια.Οι τιμές αυτές θα διαφέρουν ανάλογα με τις συνθήκες υπό τις οποίες καλλιεργήθηκε ο καρπός.

Εφαρμογές
Η κυριαρχική χρήση του κιτρικού οξέος είναι ως αρωματικό και συντηρητικό στα τρόφιμα και τα ποτά, ειδικά τα αναψυκτικά.Τα άλατα σιτρατών διαφόρων μετάλλων χρησιμοποιούνται για την παροχή των εν λόγω μετάλλων σε βιολογικά διαθέσιμη μορφή σε πολλά συμπληρώματα διατροφήςΟι ιδιοκτησίες αποθήκευσης των κιτρικών χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο του pH σε οικιακά καθαριστικά και φαρμακευτικά προϊόντα.Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι απαιτήσεις καθαρότητας για το κιτρικό οξύ ως πρόσθετο τροφίμων ορίζονται από τον κώδικα τροφίμων, η οποία δημοσιεύεται από την Φαρμακοποιία των Ηνωμένων Πολιτειών

Τροφές, άλλες
Το κιτρικό οξύ μπορεί να προστεθεί στο παγωτό ως γαλακτωματοποιητικό για να εμποδίζει το διαχωρισμό των λιπών, στο καραμέλι για να αποτρέψει την κρυστάλλωση της σακχαρόζης ή στις συνταγές αντί του φρέσκου χυμού λεμονιού.Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται μαζί με το βυθιοκαρβονικό νάτριο σε ένα ευρύ φάσμα φουσκωτών συνταγών, τόσο για κατάποση (π.χ. σκόνες και δισκία) όσο και για προσωπική φροντίδα (π.χ. άλατα μπάνιου, βόμβες μπάνιου και καθαρισμός λίπους).Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε προϊόντα καθαρισμού και σε αναψυκτικά ή αναψυκτικά.

Το κιτρικό οξύ που πωλείται σε ξηρή μορφή σκόνης πωλείται συνήθως σε αγορές και παντοπωλεία ως "ξινό αλάτι", λόγω της φυσικής ομοιότητάς του με το επιτραπέζιο αλάτι.Χρησιμοποιείται σε μαγειρικές εφαρμογές όπου απαιτείται οξύ είτε για τις χημικές του ιδιότητες είτε για την ξινή γεύση του, αλλά απαιτείται ένα ξηρό συστατικό και δεν επιθυμούνται πρόσθετες γεύσεις (π.χ. αντί για ξύδι ή χυμό λεμονιού)

 

Ειδικότητα: