Ζανθάνιο ελαστικό, λιπαρά λιπαρά λιπαρά, με μοριακό τύπο C35h49o29 FCCIV/FAO/Q-AFFOO3-2005

Η τσίχλα ξανθάνου είναι ένα πολυσακχαρίδιο που χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων και τροποποιητής ρεολογίας (Davidson κεφάλαιο 24).Παρασκευάζεται με διαδικασία ζύμωσης γλυκόζης ή σακχαρόζης από το βακτήριο Xanthomonas campestris.

Μία από τις πιο αξιοσημείωτες ιδιότητες της τσίχλας ξανθάνης είναι η ικανότητά της να παράγει μεγάλη αύξηση της ιξώδους του υγρού προσθέτοντας μια πολύ μικρή ποσότητα τσίχλας, της τάξης του ενός τοις εκατό.Στα περισσότερα τρόφιμαΗ ιξώδεςτητα των διαλύσεων ζαχαροκάλαμου ξανθάνου μειώνεται με υψηλότερα ποσοστά κοπής.Αυτό σημαίνει ότι ένα προϊόν που υποβάλλεται σε κοπήΗ διατροφή, είτε από ανάμειξη, κούρεμα ή ακόμα και μάσημα, θα αραιωθεί, αλλά μόλις αφαιρεθούν οι δυνάμεις κοπής, η τροφή θα παχύνει ξανά.Η τσίχλα ξανθάνης το κάνει αρκετά παχύ σε κατάσταση ηρεμίας στο μπουκάλι για να κρατήσει το μείγμα αρκετά ομοιογενές.Όταν βγαίνει από το μπουκάλι, οι δυνάμεις κοπής αφαιρούνται και παχύνει ξανά ώστε να κολλάει στη σαλάτα.Σε αντίθεση με άλλα ούλα, είναι πολύ σταθερό σε ευρύ φάσμα θερμοκρασιών και pH.

Στα τρόφιμα, η τσίχλα ξανθάνου βρίσκεται συχνότερα σε σάλτσες και σάλτσες για σαλάτες.Χρησιμοποιείται επίσης σε κατεψυγμένα τρόφιμα και ποτάΗ οδοντόκρεμα συχνά περιέχει ζανθάνιο, όπου χρησιμεύει ως συνδετικό για να διατηρήσει το προϊόν ομοιόμορφο.Η τσίχλα ξανθάνης χρησιμοποιείται επίσης για τη μαγειρική χωρίς γλουτένηΔεδομένου ότι η γλουτένη που βρίσκεται στο σιτάρι πρέπει να παραλείπεται, η τσίχλα ξανθάνης χρησιμοποιείται για να δώσει στην ζύμη ή στη μάσκα μια "κολλητικότητα" που θα επιτευχθεί διαφορετικά με τη γλουτένη.Η τσίχλα ξανθάνης βοηθά επίσης στην πάχυνση των εμπορικών υποκατάστατων αυγών που παράγονται από ασπράδια αυγών για να αντικαταστήσουν το λίπος και τα γαλακτωματοποιητικά που βρίσκονται στους κρόκουςΕίναι επίσης μια προτιμώμενη μέθοδος πάχυνσης υγρών για όσους έχουν διαταραχές κατάποσης, επειδή δεν αλλάζει το χρώμα ή τη γεύση των τροφίμων ή των ποτών.

Στην πετρελαϊκή βιομηχανία, το ζανθάνιο χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες, συνήθως για να παχύνει τα υγρά γεώτρησης.Η τσίχλα ξανθάνης παρέχει εξαιρετική ρεολογία.Όταν η κυκλοφορία σταματήσει, τα στερεά εξακολουθούν να παραμένουν αιωρημένα στο υγρό της γεώτρησης.Η ευρεία χρήση της οριζόντιας γεώτρησης και η ζήτηση για καλό έλεγχο των στερεών υλικών που γεώτρησαν οδήγησαν στην επέκταση της χρήσης της ζαχαροπλαστικής.Η ζανθάνη έχει επίσης προστεθεί στο σκυρόδεμα που χύνεται κάτω από το νερό, προκειμένου να αυξηθεί η ιξώτητά του και να αποφευχθεί το ξέπλυμα.

Στα καλλυντικά, το ζανθάνιο χρησιμοποιείται για την παρασκευή υδατικών τζελ, συνήθως σε συνδυασμό με πηλό βεντονίτη.Έχει κάποιες ενυδατωτικές ιδιότητες στο δέρμα..
 

Ειδικότητα:Πώληση υψηλής ποιότητας ζαχαροκάλαμης ξανθάνης