Η κρυσταλλική φρουκτόζη είναι μια επεξεργασμένη γλυκαντική ουσία που προέρχεται από το καλαμπόκι και είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου φρουκτόζη.Κρυσταλλική φρουκτόζη περιέχει τουλάχιστον 98% καθαρή φρουκτόζηΧρησιμοποιείται ως γλυκαντικό στα ποτά και τα γιαούρτι, όπου αντικαθιστά το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης (HFCS) και το επιτραπέζιο ζάχαρο.Η κρυσταλλική φρουκτόζη εκτιμάται ότι είναι περίπου 20 τοις εκατό πιο γλυκιά από την επιτραπέζια ζάχαρη, [1] και 5% γλυκότερο από το HFCS.
Χαρακτηριστικά Η φρουκτόζη είναι λευκή κρυσταλλωμένη σκόνη, γλυκιά γεύση, διπλά γλυκιά από τη σακχαρόζη, και έχει ιδιαίτερη γλυκιά γεύση όταν είναι κρύα ή σε διάλυμα, είναι το πιο γλυκό υδατάνθρακα.
Παραγωγή
Βλέπε επίσης: Παραγωγή σιροπιού καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη
Η κρυσταλλική φρουκτόζη παράγεται από άμυλο καλαμποκιού, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα άμυλα όπως το ρύζι και το σιτάρι.στη συνέχεια επεξεργάζεται για να παράγει σιρόπι καλαμποκιού το οποίο είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου γλυκόζηΗ παραγόμενη γλυκόζη αντιδρά με μια σειρά ενζύμων για να μετατραπεί σχεδόν όλη η γλυκόζη σε φρουκτόζη.και τελικά στεγνώνεται και αλέγεται για την παραγωγή κρυσταλλικής φρουκτόζης.
Εφαρμογή:
Βιομηχανία τροφίμων:
Η φρουκτόζη αντικαθιστά τη σακχαρόζη στα κονσέρβες φρούτων και σε κονσέρβες φρούτων μαζί με το σιρόπι μαλτόζης 20-30%,Επίσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ανθρακούχα ποτά ως μοναδικό γλυκαντικό ή σε συνδυασμό με σακχαρόζη και με τεχνητό γλυκαντικό όπως σακχαρίνη..
Άλλες εφαρμογές:
Ψωμί και κέικ, κρέμες, μαρμελάδα, σοκολάτα, αναψυκτικά, κλπ.
Επιπτώσεις στην υγεία
Υπάρχουν μελέτες υπέρ και κατά των ωφελειών για την υγεία της κρυσταλλικής φρουκτόζης.
Η κρυσταλλική φρουκτόζη θεωρείται γενικά ασφαλής, αλλά έχουν εγερθεί ανησυχίες σχετικά με τις επιπτώσεις στην υγεία, ιδίως την ηπατοτοξικότητα.η FDA δεν έχει ορίσει την κρυσταλλική φρουκτόζη ως γενικά αναγνωρισμένη ως ασφαλής.
Επειδή η κρυσταλλική φρουκτόζη είναι πιο γλυκιά από τα σάκχαρα που αντικαθιστά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί λιγότερη ζάχαρη για να παραχθεί το επιθυμητό επίπεδο γλυκύτητας,με αποτέλεσμα μείωση της ποσότητας των θερμίδων κατά 5% περίπουΗ φρουκτόζη είναι επίσης ισόμερος της γλυκόζης, με την ίδια ενεργειακή αξία όταν καίγεται.
Οποιοδήποτε θετικό όφελος για την υγεία από την κατανάλωση κρυσταλλικής φρουκτόζης τροφοδοτείται κυρίως από το γεγονός ότι η φρουκτόζη έχει την ίδια αξία με τη γλυκόζη όταν καίγεται.Η φρουκτόζη επεξεργάζεται διαφορετικά από τον οργανισμόΗ αιτιώδης σχέση της φρουκτόζης με την υπερλιπιδαιμία, τη λιπώδη νόσο του ήπατος, τη κίρρωση, τη στεφανιαία νόσο και την παχυσαρκία παραμένει μια ανησυχία για τους αναλυτές δημόσιας υγείας.
Ειδικότητα:
| Άρθρο | Προδιαγραφές |
| Περιεκτικότητα σε φρουκτόζη (στη στεγνή μορφή) | ≥990,0% |
| Απώλεια κατά την ξήρανση | ≤00,5% |
| Οξύτητα | ≤0.50 ml |
| 5-υδροξυμεθυλοφουρουράλη (στη στεγνή κατάσταση) | ≤0.005 |
| Σουλφαρισμένες στάχτες | ≤00,05% |
| Χλωρίδιο | ≤0.01% |
| Συνολικό αρσενικό | ≤0.5 mg/kg |
| Pb | ≤0.5 mg/kg |
| Κου | ≤20,0 mg/kg |
| Απομεινάρια διοξειδίου του θείου | ≤30 mg/kg |
| Αερόβιος αριθμός βακτηρίων | ≤100 cfu/g |
| Ομάδα κολιφόρμων MPN/100g | ≤30 |
| Αριθμός μούχλας και ζύμης | ≤10 |
| Παθογόνα βακτήρια | Απαγορεύεται |
