80% γαλακτικό οξύ C3H6O3 για αποτελεσματικά διαλύματα ρύθμισης οξύτητας CAS 50-21-5

Το γαλακτικό οξύ (συστηματική ονομασία IUPAC: 2-υδροξυπροπανόϊκο οξύ), επίσης γνωστό ως γαλακτικό οξύ, είναι μια χημική ένωση που διαδραματίζει ρόλο σε αρκετές βιοχημικές διεργασίες.Απομονώθηκε για πρώτη φορά το 1780 από έναν Σουηδό χημικό., Carl Wilhelm Scheele, και είναι ένα καρβοξυλικό οξύ με χημικό τύπο C3H6O3. Έχει μια υδροξυλική ομάδα δίπλα στην καρβοξυλική ομάδα, καθιστώντας το αλφα υδροξυλικό οξύ (AHA).μπορεί να χάσει ένα πρωτόνιο από την όξινη ομάδα, παράγοντας το ιόν γαλακτικού CH3CH(OH) COO. Είναι αναμιγνύσιμο με νερό ή αιθανόλη και είναι υγροσκοπικό.

Το γαλακτικό οξύ είναι κιραλικό και έχει δύο οπτικά ισομερή.Το L-(+) - γαλακτικό οξύ είναι το βιολογικά σημαντικό ισομέριο.

Στα ζώα, το L- λακτάτο παράγεται συνεχώς από το πυρουβικό μέσω του ενζύμου γαλακτικό αφυδρογονάση (LDH) σε μια διαδικασία ζύμωσης κατά τη διάρκεια του φυσιολογικού μεταβολισμού και της άσκησης.Δεν αυξάνεται σε συγκέντρωση μέχρις ότου ο ρυθμός παραγωγής γαλακτικού υπερβαίνει τον ρυθμό αφαίρεσης γαλακτικού, ο οποίος διέπεται από διάφορους παράγοντες, όπως: Μονοκαρβοξυλικών μεταφορέων, συγκέντρωση και ισόμορφη της LDH και οξειδωτική ικανότητα των ιστών.αλλά μπορεί να αυξηθεί σε πάνω από 20 mmol/l κατά την έντονη άσκηση.

Βιομηχανικά, η ζύμωση γαλακτικού οξέος πραγματοποιείται από βακτήρια Lactobacillus, μεταξύ άλλων.Το οξύ που παράγουν είναι υπεύθυνο για την τερηδόνα των δοντιών που είναι γνωστή ως τερηδόνα.

Στην ιατρική, το γαλακτό είναι ένα από τα κύρια συστατικά του γαλακτικού του Ringer ή του γαλακτοποιημένου διαλύματος του Ringer (συνθετικό γαλακτό νατρίου ή διάλυμα Hartmann στο Ηνωμένο Βασίλειο).Αυτό το ενδοφλέβιο υγρό αποτελείται από κατιόντα νατρίου και καλίου., με ανιαίες γαλακτικού οξέος και χλωριούχου οξέος, σε διάλυμα με αποσταγμένο νερό σε συγκέντρωση ώστε να είναι ισοτονική σε σχέση με το ανθρώπινο αίμα.Χρησιμοποιείται συνήθως για την ανάνηψη με υγρό μετά από απώλεια αίματος λόγω τραύματος., χειρουργική επέμβαση ή τραυματισμός από εγκαύματα.

Το γαλακτικό οξύ βρίσκεται κυρίως σε ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως: Koumiss, leban, γιαούρτι, κεφίρ και μερικά τυριά.

Αν και μπορεί να υποστεί ζύμωση από λακτόζη (σακχάρι γάλακτος), το μεγαλύτερο μέρος του εμπορικά χρησιμοποιούμενου γαλακτικού οξέος παράγεται με τη χρήση βακτηρίων όπως το Bacillus acidilacti,Lactobacillus delbueckii ή Lactobacillus bulgaricus για τη ζύμωση υδατανθράκων από μη γαλακτοκομικές πηγές, όπως αραβοσίτουΕπομένως, παρόλο που είναι γνωστό ως "όξύ γάλακτος", τα βιγκανικά προϊόντα μπορούν να περιέχουν γαλακτικό οξύ ως συστατικό.

Το γαλακτικό οξύ μπορεί επίσης να βρεθεί σε διάφορα επεξεργασμένα τρόφιμα, συνήθως είτε ως συστατικό ρύθμισης του pH, είτε ως συντηρητικό (είτε ως αντιοξειδωτικό είτε για τον έλεγχο των παθογόνων μικροοργανισμών).Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ενισχυτής ζύμωσης σε ψωμιά σίκαλης και ζύμης. [3]

Το γαλακτικό οξύ είναι επίσης παρόν στις μπύρες σιταριού, ειδικά τη λαμπική, λόγω της δραστηριότητας του Pediococcus damnosus. [1]

Το γαλακτικό οξύ χρησιμοποιείται ευρέως για την αναστολή παθογόνων βακτηρίων όπως E. Coli, Salmonella, Campylobacter και Listeria σε σφάγια ζώων όπως το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας και τα πουλερικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σφαγής.

Το γαλακτικό κάλιο, το γαλακτικό νάτριο και το γαλακτικό ασβέστιο είναι τα εξουδετερωμένα άλατα του γαλακτικού οξέος.διατήρηση του χρώματος και μείωση της περιεκτικότητας σε νάτριοΤο γαλακτικό νάτριο έχει ήπια αλμυρή γεύση και επομένως είναι κατάλληλο για την ενίσχυση της γεύσης στα προϊόντα κρέατος.Το γαλακτικό ασβέστιο είναι δημοφιλές για εμπλουτισμό και βελτιωμένη υφή σε γαλακτοκομικά προϊόντα κρέατος όπως τα φραγκφούρτα.